BÌNH DI VÀ THÂN QUEN ĐẶC SẢN BÁNH CUỐN

Việt Nam là quốc gia lấy nên nông nghiệp làm gốc nên  từ Bắc tới Nam đất nước đâu đâu cũng có những đặc sản từ lúa gạo, tiêu biểu phải kể đến các loại bún phở, bánh cuốn, bánh tráng… Trong đó có một món ăn có cách chế biến rất độc đáo nhưng lại đơn giản và hương vị thì rất đặc sắc, đó là bánh cuốn. Hãy cùng Vietwind travel tìm hiểu về món đặc sản bình dị mà thân quen này.

Bánh cuốn-Món ăn bình di từ lúa gạo

Bánh cuốn là loại bánh làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, để ăn khi còn ướt, bên trong cuốn nhân. Bánh cuốn thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm và nếu là bánh cuốn truyền thống thì không thể thiếu tinh dầu cà cuống pha trong nước chấm khi ăn thường kèm thêm chả lụa.

Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản , bột bánh là gạo ngon, xay mịn, hòa với nước. Còn nhân bánh có thể là thịt vai nửa nạc nửa mỡ hoặc  tôm, băm cùng mộc nhĩ, nấm hương đã xào chín với các gia vị như mắm, hạt tiêu…Bánh sau khi được cuốn sẽ rắc thêm hành khô phi thơm và ăn với nước chấm.

Cách làm món bánh này cũng không quá phức tạp: Múc lưng muôi bột, giàn đều trên khuôn vải được căng trên nồi nước, đậy nắp vung lại. Đợi khi mở nắp vung ra, mặt bánh phồng lên tức là bánh đã chín. Sau lấy que tre xọc ngang, nguyên một tờ gạo mong manh được nhấc ra. Xoa một lớp nhân bánh rồi gấp lại…Quá trình tưởng chừng đơn giản nhưng khi làm cũng phải thật chú ý về thời gian để nhấc bánh ra, quá trình nhấc ra cũng phải thật khéo để lớp bảnh mỏng như vậy không vị rách…

Muốn ăn bánh cuốn nóng có thể bạn phải chờ người bán cuốn từng chiếc một, tuy nhiên chờ đợi và xem cuốn từng chiếc bánh cũng rất thu hút, giống như đang xem một nghệ nhân biểu diễn vậy. Và chờ đợi như vậy, khi thưởng thức, dường như món bánh ngon hơn rất nhiều.

Một số quán bánh cuốn ngon tại Hà Nội

-Bánh cuốn Thanh Vân ở 14 Hàng Gà: Cửa hàng tồn tại cách đây hàng chục năm, đây là địa chỉ quen với dân Hà thành và nơi "nhất định phải đến" của khách du lịch.

Điểm hút khách chính của quán chính là chất lượng bánh, mỏng, mềm, nhân cũng rất ngon. Nhà hàng có món bánh cuốn nhân gà, thịt gà được cắt nhỏ xíu lẫn với mộc nhĩ. Hành khô của hàng cũng tự làm nên ăn giòn, không bị khô, ỉu

-Bánh cuốn nóng 101 Bà Triệu: Khác với quán ở Hàng Gà, ở đây có rất nhiều loại bánh với nhiều kiểu nhân như như nhân thịt, trứng, tôm thịt nấm với đủ đồ ăn kèm như lạp xưởng, chả mực, ruốc...

Loại bánh được yêu thích nhất ở đây là bánh cuốn tôm thịt nấm. Cách tráng bánh có nhân như vậy từng được Thạch Lam miêu tả trong cuốn sách Hà Nội ba mươi sáu phố phường. Giờ ở Hà Nội, không còn nhiều hàng dùng loại nhân này nữa. Bên trong lá bánh mỏng kiểu Thanh Trì là nhân thịt, nấm hương, mộc nhĩ, tôm nõn bóc vỏ. Khách quen cũng đặc biệt thích hành khô ở đây thế nên chẳng có gì lạ khi nhà hàng cũng bán riêng bát hành khô khi khách yêu cầu.

- Bánh cuốn bà Hoành ở Tô Hiến Thành: Không tráng bánh mỏng như hai hàng trên, không có nhân, không mộc nhĩ và dày hơn. Nước chấm có cầu kỳ hơn một chút khi cho sẵn chả quế và hành khô vào. Nhà hàng cũng chẳng có lựa chọn gì khác nhưng sự đơn giản ấy vẫn kéo khách tới ăn nườm nượp, kể cả khi không phải giờ ăn. Trước đây nhà hàng bán trên vỉa hè nhưng thường chuẩn bị những cái mẹt nhỏ xinh xắn, cho bánh, chả, nước chấm đặt trên lá chuối xanh mướt, trông rất đẹp mắt. Giờ quán mở rộng, đặt bàn ghế đẹp đẽ nên cũng chẳng còn cái nếp trình bày như xưa nữa.

Nguồn: Vietwind Travel